continuity between the invitation to the chemistry of
Marinetti, the Futurist cooking, and kitchen
molecules.
"Ice cream extemporaneous and other inventions of
molecular cuisine "by Davide Cassi and Ettore Bocchia
(published by Sperling & Kupfer)
is the result of drawing up a manifesto of this new cooking show
which is based on the principles of
studied physics and the reactions that occur in foods,
during their preparation.
Here we talk about molecular cuisine Italian
that differs from the international
because most health-related and tradition.
In the book, interesting and very clear
explains how to create many recipes
not necessarily difficult, and rather
appetitose.
Si passa dalla cagliata d'uovo ottenuta con
alcool etilico a 95 °, alle salse e alla pasta
alla lecitina di soia. Si riparte dai gel e
cialde di amidi, e si arriva alle cotture in
zuccheri fusi e al gelato estemporaneo
creato grazie all'azoto liquido.
Il libro è ricco di ricette che si possono
realizzare anche a casa e non solo in un
laboratorio di fisica. Questa cucina è
adatta per le diete, per i celiaci e per chi
è curioso e vuole fare nuove esperienze.
Le denunce che sono avvenute in tv
riguardanti la cucina molecolare
coinvolgono altri cuochi stranieri
accusati di usare agenti chimici
considered dangerous.
Davide Cassi and Ettore mouth instead
safeguard our health and
are therefore far from any prosecution.
I recommend this book and if someone were to try their recipe
molecular let me know!
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